Con degli ingredienti semplici ed economici può venire fuori una pasta e lenticchie squisita, cremosa, che conquisterà tutti.
Ecco cosa vi serve per portare in tavola questa bontà. I valori nutrizionali parlano di un piatto energetico e completo, con un ottimo apporto di proteine e fibre:
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Spaghetti: 300 g
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Lenticchie secche: 350 g
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Guanciale: 120 g
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Aglio in camicia: 2 spicchi
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Rosmarino: 2 rametti
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Peperoncino secco: q.b.
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Parmigiano Reggiano DOP: da grattugiare q.b.
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Olio extravergine d’oliva (magari non filtrato): q.b.
Niente di complicato, come potete vedere: nessun prodotto introvabile o che arriva da mondi lontani. La magia in cucina nasce quasi sempre dall’incontro tra semplicità e piccoli trucchi furbi. Ci sono piatti – come questo – che fanno parte dei nostri ricordi d’infanzia, quelli che le nonne preparavano con amore nelle giornate più fredde, capaci di scaldare non solo lo stomaco, ma anche il cuore.
Stavolta però prendiamo un classico intramontabile e lo trasformiamo in un’esperienza vellutata, quasi avvolgente, grazie a un passaggio che molti dimenticano e a un ingrediente che cambia letteralmente tutto: il guanciale.
Il vero “colpo di genio” per rendere questo piatto speciale non è solo la scelta della pasta, ma come decidiamo di trattare la base. Se siete abituati alla solita zuppa liquida, scordatevela. Il segreto per quella cremosità clamorosa che vi abbiamo promesso sta nell’uso del passaverdure. Passare le lenticchie dopo la cottura permette di ottenere una crema densa e vellutata che abbraccia lo spaghetto, trasformando un piatto povero in un primo piatto da ristorante.
Il procedimento per una pasta e lenticchie cremosa, dal sapore avvolgente
Iniziate mettendo in ammollo le lenticchie per circa 3 ore. Una volta pronte, scolatele e sciacquatele con cura. In una pentola bella capiente, fate soffriggere l’olio con gli spicchi d’aglio (lasciateli “in camicia”, cioè con la buccia, per un sapore più delicato), il peperoncino e il rosmarino.
Unite le lenticchie, copritele d’acqua e portate a bollore. Abbassate poi la fiamma e lasciate cuocere per 20 minuti (o quanto indicato sulla confezione). Nel frattempo, dedicatevi al protagonista “croccante”: tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in una padella ben calda. Non serve olio: deve cuocere nel suo stesso grasso finché non diventa trasparente e dorato. Una volta pronto, scolatelo e mettetelo su carta assorbente.
Quando le lenticchie sono cotte, eliminate l’aglio e passatele con il passaverdure. Questa è la chiave per la cremosità! Intanto, fate bollire l’acqua salata e spezzate gli spaghetti con le mani: un gesto antico che permette alla pasta di trattenere meglio il condimento. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e tuffateli nella crema di lenticchie. Unite il guanciale croccante, mescolate bene per far insaporire tutto e servite con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano e un giro d’olio a crudo.
