Un giorno sono tornato a casa, ho aperto il frigo e lei era lì: la solita zucchina solitaria che sembrava guardarmi con aria di sfida.
Ecco, fino a poco tempo fa la mia risposta sarebbe stata un triste piatto di pasta in bianco. Ma poi è successo qualcosa: ho deciso di dare una possibilità a quel mix di ingredienti che avevo in dispensa, cercando di trasformare la semplicità in qualcosa di gourmet.
Il risultato? Beh, da quel giorno la mia famiglia non fa altro che chiedermi quando riapre il “ristorante”. Non servono tecniche da stella Michelin, sia chiaro, basta un pizzico di inventiva e il segreto della cremina giusta per passare da principianti ai fornelli a veri esperti della cucina di casa. E’ un’idea perfetta da riproporre per domenica 15 febbraio. Niente di complesso, ma una soddisfazione immensa per la bontà di questa ricetta.
Pasta e zucchine: sì, ma con una cremina gourmet
La preparazione di questa ricetta è alla portata di chiunque sappia accendere un fornello. Però, almeno vorrei dire che sono riuscito a creare il giusto contrasto tra la dolcezza della zucchina ben rosolata e la crema alle noci. Il trucco che mi ha fatto guadagnare il titolo di “chef di casa” è il buon utilizzo della ricotta e delle noci che regalano quella nota tostata e croccante (anche se frullate) che si sposa divinamente con il parmigiano, creando un condimento avvolgente che abbraccia la pasta senza sovrastarla. È un piatto che sa di domenica ma si prepara nel tempo di cottura della pasta, perfetto per stupire gli amici o semplicemente per coccolarsi dopo una mattinata intensa.
Gli ingredienti (per 4 persone):
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400 g di pasta (scegliete il vostro formato corto preferito)
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3 zucchine medie
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100 g di noci
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200 g di ricotta fresca
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4 cucchiai di parmigiano grattugiato
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Olio extravergine d’oliva q.b.
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Sale q.b.
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Pepe nero q.b.
Il primo passo è dedicarsi alle zucchine. Dopo averle lavate con cura e rimosso le punte, riducetele a rondelle sottili. Prendete una padella spaziosa, scaldate un generoso giro d’olio e unite le zucchine con un pizzico di sale. Lasciatele cuocere lentamente all’inizio, così che diventino tenere, ma non dimenticate di alzare la fiamma negli ultimi minuti: vogliamo che diventino belle dorate e leggermente croccanti fuori.
Mentre le zucchine sfrigolano e l’acqua per la pasta arriva a bollore, occupiamoci della crema. Nel boccale del mixer inserite le noci, la ricotta, il parmigiano e un filo d’olio. Aggiustate di sale e pepe, quindi azionate le lame fino a ottenere un composto liscio e vellutato. Se vi sembra troppo denso, non preoccupatevi, lo sistemeremo tra poco.
Calate la pasta e scolatela quando è ancora ben al dente. Prima di buttare l’acqua, prelevatene un mestolo: sarà fondamentale per legare il tutto. Trasferite la pasta direttamente nella padella con le zucchine, aggiungete la crema di noci e l’acqua di cottura tenuta da parte. Saltate tutto insieme a fuoco vivace per un minuto, mescolando bene affinché ogni penna o fusillo sia perfettamente ricoperto dalla cremina speciale.
Servite subito, magari completando ogni piatto con un’ultima grattugiata di pepe e qualche pezzetto di noce avanzato per dare ancora più carattere al piatto.
Vedere i piatti che tornano in cucina completamente puliti è la soddisfazione più grande per chi cucina. Questa pasta con crema di noci e zucchine è favolosa! È una ricetta equilibrata, veloce e incredibilmente saporita che vi farà fare un figurone con il minimo sforzo. Una volta provata, diventerà sicuramente uno dei vostri cavalli di battaglia, proprio come è successo a me. Non vi resta che mettervi il grembiule e iniziare a spadellare!
