“Mi fai la pasta al burro?” me lo chiedono con gli occhi “a cuoricini”, l’ultima volta gli è piaciuta troppo

Gli occhi a cuoricino di tutti i componenti della famiglia per la mia pasta al burro: con il tocco da chef li ho conquistati. 

Ci sono momenti in cui non serve inventarsi chissà quale ricetta gourmet per rendere felice chi amiamo. L’ultima volta che ho preparato la pasta al burro, ho visto sguardi che parlavano da soli: quegli occhi “a cuoricino” di chi ha trovato finalmente gioia in un piatto. Ho portato in tavola un sapore che sa di casa, di semplicità e di cose fatte bene, anche se avevamo solo dieci minuti a disposizione.

Spesso ci complichiamo la vita con ingredienti, introvabili, costosi…quando poi la vera felicità si nasconde nella dispensa. È incredibile come un piatto così semplice e veloce possa trasformare una serata qualunque in un momento speciale, tanto da spingere chiunque a chiederti il bis prima ancora di aver finito il primo piatto.

La pasta al burro come non l’hai mai mangiata prima con un tocco da vero chef

Se c’è un piatto che rappresenta il comfort food per eccellenza, è sicuramente quello che mia mamma improvvisava quando rientravamo tardi e la cucina sembrava deserta. Stiamo parlando della pasta burro e parmigiano, un classico intramontabile che salva ogni situazione. Il bello di questa ricetta è la sua immediatezza: si prepara esattamente nel tempo di cottura della pasta. Mentre i minuti passano, gli ingredienti si fondono per creare un piatto che è molto più della somma delle sue parti.

La pasta, rigorosamente al dente, viene letteralmente avvolta da una cremina di burro e parmigiano così vellutata che resistere è impossibile. Il consiglio d’oro? Abbondate con le dosi. Non fate l’errore di pesarla al grammo per paura di esagerare, perché vi assicuro che la pasta burro e parmigiano non è mai abbastanza e la richiesta di un secondo giro è praticamente garantita.

Il segreto per non servire una banale pasta scondita – bensì un capolavoro di cremosità – sta tutto nella mantecatura. Non basta buttare il burro sulla pasta scolata; serve un po’ di tecnica per far sprigionare l’amido e creare quell’emulsione irresistibile.

Ecco come procedere:

Scolate la pasta molto indietro di cottura e saltatela in padella con il burro fuso e un po’ di acqua di cottura. Questo passaggio è fondamentale per creare la base della crema. Una volta spenta la fiamma, aspettate un paio di minuti. Se aggiungete il parmigiano quando la pasta è bollente, rischiate che “fili” o crei dei grumi. La temperatura deve scendere leggermente. Aggiungete il parmigiano e mescolate (con forza). Se serve, unite ancora un goccio d’acqua per regolare la densità.

Gli ingredienti, c’è proprio bisogno di scriverli? Beh, per sicurezza, li riporto qui di seguito:

• Pasta: 220 gr

• Burro: 50 gr

• Parmigiano grattugiato: 30 gr

• Sale: q.b.

Questa pasta burro e parmigiano ci ricorda che la cucina è fatta di gesti semplici, ingredienti di qualità e tanto amore. Che sia per una cena veloce o per soddisfare quella voglia improvvisa “da occhi a cuoricino”, questo piatto resta il re indiscusso della nostra tradizione casalinga. Provate a cucinarla seguendo questi piccoli accorgimenti: vedrete che la differenza si sente eccome, e il bis sarà solo l’inizio!