Un po’ di formaggio e in pochissimi minuti la cena è pronta: un piccolo capolavoro che fa impazzire tutta la famiglia.
Ci sono quelle sere in cui apri il frigorifero, lo fissi per dieci minuti e speri che appaia magicamente una cena pronta. La stanchezza si fa sentire, le idee scarseggiano e i soliti piatti hanno stancato un po’ tutti. Eppure, spesso la soluzione è proprio lì, davanti ai nostri occhi, nascosta in un semplice pezzetto di formaggio. Non serve fare la spesa dell’ultimo minuto o complicarsi la vita con ricette gourmet che richiedono ore di lavoro.
Con pochi ingredienti base che abbiamo quasi sempre in dispensa, si può dare vita a qualcosa di irresistibile, croccante fuori e filante dentro. È quel tipo di cena che mette d’accordo grandi e bambini, perfetto per una cena improvvisata che sa di festa. Quando porto in tavola questa prelibatezza, l’entusiasmo è assicurato e non ne avanza mai nemmeno un pezzetto.
Una doratura perfetta per una cena deliziosa con il formaggio a pasta filata
Basta un buon formaggio a pasta filata per svoltare la cena: fonde perfettamente senza rilasciare troppa acqua, garantendo quel cuore “che fila” che tutti amiamo. Questa è una specie di mozzarella in carrozza, un classico intramontabile che si prepara anche in questa variante. Adesso vediamo cosa ci serve:
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Pan carrè: 12 fette (circa 600 g)
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Formaggio a pasta filata: 500 g
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Uova grandi: 5
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Farina 00: 100 g
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Pangrattato: 300 g
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Sale fino: q.b.
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Olio di semi di girasole: 1 litro (per la frittura)
Il procedimento è semplice. Per iniziare, prendete il vostro formaggio a pasta filata e tagliatelo a fette spesse circa 1 cm. Stendete le fette di pan carrè sul piano di lavoro e sistemate il formaggio sopra, cercando di coprire bene la superficie ma senza farlo uscire dai bordi. Aggiungete un pizzico di sale e chiudete con un’altra fetta di pane, premendo leggermente con le mani per compattare il “panino”. Con un coltello, eliminate la crosta esterna del pane per renderlo più raffinato. Potete scegliere se tagliare il pane a quadretti o a triangoli, a seconda della vostra preferenza.
Il passaggio più importante è quello della panatura. Preparate tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute e una con il pangrattato.
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Passate ogni pezzetto prima nella farina, poi nell’uovo (usate due forchette per non sporcarvi troppo).
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Togliete l’eccesso di uovo e passate nel pangrattato, premendo bene con la lama di un coltello per rendere la superficie uniforme.
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Fate riposare in frigo per 30 minuti.
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Ripetete l’operazione: passate di nuovo nell’uovo e poi nel pangrattato. Questo passaggio della doppia panatura serve a creare uno scudo resistente che non farà uscire il formaggio durante la cottura.
Dopo un altro riposo di 30 minuti in frigo, scaldate l’olio di semi a circa 170-180°C. Immergete pochi pezzi alla volta e friggete per circa 1-2 minuti, girandoli finché non saranno perfettamente dorati. Scolate su carta assorbente e servite subito, quando sono ancora bollenti e filanti.
Si tratta di una ricetta semplice, ma…attenzione: non sottovalutate mai i tempi di riposo in frigorifero. Sono fondamentali per far sì che la panatura aderisca bene e non si stacchi in padella. Se volete un tocco di sapore in più, potete aggiungere un’acciughina o una fetta di prosciutto cotto insieme al formaggio, ma vi assicuro che nella sua versione classica è già un capolavoro.
Non vi resta che accendere i fornelli e godervi lo sguardo stupito dei vostri familiari quando morderanno questa delizia croccante. Buona cena e buon appetito!
