Un semplicissimo ingrediente, che tutti hanno a casa e che può davvero dare un sapore delicato, raffinato alle classiche frittelle.
Hai presente quel profumo che invade la cucina e ti fa tornare subito bambino? Ecco, quello delle frittelle è tra quelli.
Oggi però c’è un piccolo segreto da svelare. Ovvero, il modo di trasformare un classico intramontabile in qualcosa di nuovo, rendendo l’impasto così leggero e profumato da sciogliersi letteralmente in bocca.
Frittelle per tutti, ma non le classiche: come dargli un profumo irresistibile
Spesso il problema dei dolci fritti è che risultano pesanti o troppo unti. Ma il vero asso nella manica di questa ricetta è l’uso sapiente del limone, che non serve solo a dare aroma, ma agisce direttamente sulla consistenza. Insieme a un pizzico di lievito, il succo e la scorza dell’agrume creano una reazione che rende l’interno di queste frittelle quasi nuvoloso.
Non stiamo parlando dei soliti impasti pesanti: queste frittelle al limone sono dei bocconcini super soffici che si preparano in un lampo. La comodità è assoluta, perché non dovrai sporcare mille planetarie o robot da cucina. Ti servono solo una ciotola, una frusta manuale e una padella dai bordi alti. Una volta creato il mix di uova, zucchero, latte e farina, il tocco magico lo danno l’olio di semi di girasole (molto più leggero del burro) e, appunto, il nostro protagonista: il limone. Quando tufferai l’impasto nell’olio, vedrai le frittelle gonfiarsi istantaneamente, diventando croccanti fuori e morbidissime dentro. Sono l’ideale per il Carnevale, ma onestamente sono così buone che ogni scusa è valida per portarle in tavola a merenda.
Tutti possono ottenere un risultato perfetto – come questo – senza fare pasticci. Bisogna solo seguire questi passaggi semplicissimi. Ricorda che la consistenza della pastella è la chiave del successo.
- Prendi una ciotola capiente e lavora insieme le uova con lo zucchero semolato usando la frusta.
- Versa lentamente il latte e l’olio di semi di girasole, continuando a mescolare.
- Grattugia la scorza del limone direttamente nel composto. Poi spremi il limone e aggiungi circa 20 ml di succo filtrato.
- Unisci la farina e il lievito, meglio se passati al setaccio per evitare quei fastidiosi grumi. Mescola bene finché non avrai una crema densa e liscia.
- Scalda l’olio in un tegame fino a 170 °C. Se non hai il termometro, usa il trucco dello stecchino: immergilo e, se sfrigola subito facendo le bollicine, l’olio è pronto.
- Aiutandoti con due cucchiai, preleva un po’ di impasto e lascialo cadere nell’olio bollente. Girale spesso per farle dorare in modo uniforme.
- Quando sono belle gonfie, scolale su carta assorbente. Passale poi in un piatto da portata e coprile con una pioggia generosa di zucchero a velo.
Quello che rende queste frittelle davvero speciali è senza dubbio l’equilibrio. Nonostante siano fritte, la nota agrumata le rende fresche e per nulla stucchevoli. Sono perfette da servire ancora tiepide, quando lo zucchero a velo si fonde leggermente con la crosticina esterna. Che tu le stia preparando per una festa in maschera o semplicemente per viziare i tuoi ospiti dopo cena, vedrai che spariranno dal piatto in meno di un minuto.
Come visto, pochi ingredienti che tutti abbiamo in dispensa, ma combinati in modo da creare un piccolo capolavoro di dolcezza.
Il trucco per una frittura leggera e impeccabile
Per far sì che le tue frittelle siano asciutte e non assorbano troppo olio, il segreto è mantenere la temperatura costante: se l’olio si raffredda, il dolce diventa unto; se è troppo caldo, rischia di bruciare fuori restando crudo dentro.
Se non hai un termometro, beh, è comprensibile: in pochi ce l’hanno. Friggi pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura e vedrai che otterrai una doratura da manuale. Ora non ti resta che accendere i fornelli e goderti queste nuvole di limone: una tira l’altra, quindi assicurati di farne in abbondanza!
