Le solite patatine fritte non le vogliono più nemmeno sentire nominare: adesso a casa mia vanno matti per questa versione.
A volte ci si stufa dei soliti sapori, di quei contorni visti e rivisti che finiscono per annoiare anche i palati meno esigenti. Si cerca qualcosa che stupisca, un sapore nuovo ma allo stesso tempo familiare, capace di trasformare un semplice ingrediente in un protagonista assoluto della tavola.
È proprio in questi momenti di noia che nascono le ricette migliori, quelle che poi diventano le preferite di tutta la famiglia. Basta davvero poco per cambiare le carte in tavola e vedere le facce di tutti illuminarsi di gioia al primo assaggio.
Non sono le solite patate, queste fanno girare la testa a tutti
Tutto è iniziato per puro caso, sfogliando un vecchio ricettario alla ricerca di ispirazione. Volevo qualcosa di sostanzioso, ma diverso dal solito purè o dalle solite patate arrosto. L’idea mi è venuta pensando a uno dei piatti più amati in assoluto: la carbonara. Perché limitare quei sapori iconici solo alla pasta? Ho immaginato di trasferire l’anima di quel grande classico romano su un altro pilastro della cucina casalinga. Il risultato è un piatto che unisce la consistenza delle patate a una golosità irresistibile, creando un comfort food che è un vero incontro tra tradizione e creatività.
Le patate, preparate in modo particolare, diventano il letto perfetto per accogliere il pecorino che si scioglie, creando una cremosità unica. E poi c’è quell’elemento croccante che fa la differenza, capace di richiamare subito il gusto avvolgente della carbonara. Non si usa il guanciale, come nella ricetta originale della pasta, ma la pancetta.
Gli ingredienti sono semplici e facilmente reperibili. Vi serviranno circa 800 grammi di patate, meglio se a pasta gialla, e 200 grammi di pancetta a dadini. Non dimenticate 40 grammi di pecorino grattugiato, un spicchio d’aglio, sale, pepe nero, prezzemolo fresco e un po’ di burro per la pirofila.
La preparazione inizia dalla cottura delle patate. Lavatele accuratamente e tuffatele in una pentola con acqua fredda salata, lasciandole cuocere per circa 25 o 30 minuti. Il tempo esatto dipende dalla loro dimensione, ma attenzione a non farle diventare troppo morbide, perché finiranno di cuocere in forno. In alternativa, potete velocizzare il tutto usando il microonde. Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e mettetele in un contenitore di vetro adatto, aggiungendo pochissima acqua. Coprite e cuocete alla massima potenza per circa 7 o 8 minuti, controllando la consistenza a metà cottura.
Una volta pronte, tagliate le patate a pezzetti se non lo avete già fatto col microonde e trasferitele in una pirofila precedentemente imburrata. Conditele con sale e pepe nero a vostro piacimento e copritele con il pecorino grattugiato. Nel frattempo, in una padella, rosolate la pancetta a dadini insieme allo spicchio d’aglio tritato finemente. Non serve aggiungere altro grasso, la pancetta rilascerà il suo. Quando risulteranno ben dorate e croccanti, toglietele dal fuoco e tamponatele con carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
A questo punto, distribuite la pancetta croccante sopra le patate ricoperte di pecorino. Infornate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti, giusto il tempo necessario affinché il pecorino si fonda creando una deliziosa crosticina. Sfornate, profumate con il prezzemolo tritato fresco e servite questa meraviglia ancora calda direttamente nella pirofila.
È un piatto semplice, economico e ricco di gusto, perfetto per una cena informale o per stupire gli ospiti con poco sforzo. La combinazione di consistenze, tra la morbidezza delle patate e la croccantezza della pancetta, unita al sapore deciso del pecorino, rende questo piatto davvero unico. Provate a prepararlo e vedrete come sparirà in un attimo dalla tavola.
